Evaluación de algunas variedades de habichuelas tiernas para elaboración

Abstract

Esta publicación resume los estudios de las características de elaboración de siete variedades de habichuelas tiernas; algunas se sembraron en tres épocas del año. Se enfatizó la evaluación de características que determinan la calidad del producto elaborado, tales como el contenido de fibra y semilla, suculencia, distribución por tamaño y propiedades organolépticas y el efecto de la época de siembra y la edad.